第399章 鸡豆花！(2/3)

   他迟疑了下，说：        “凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”        没有之一。        他将这四个张扬的字默默压在心底。        宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。        现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。        南枝全程的动作看似平平无奇——        只是吊了一锅高汤；        只是剁了两块鸡胸肉；        只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；        ……        一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。        但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。        就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。        就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。        倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。        火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。        火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。        另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。        但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。        就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……        所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。        最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。        就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。        南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：        “完不完美，尝尝再说。”        宋林想说不需要尝、他的答案不会改变。        但是这样一碗鸡豆花摆在面前，傻子才会去拒绝！        于是，宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里，把小碗接过去。        在交接动作时，洁白柔软的豆花在轻轻的晃动，duangduang的，看着很有弹性。        不过，在宋林拿起勺子，舀起一小勺鸡豆花送进嘴里之后…… 

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